{"id":454,"date":"2020-09-25T22:50:00","date_gmt":"2020-09-25T20:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.panama-sh.com\/wp\/?p=454"},"modified":"2021-05-30T00:02:47","modified_gmt":"2021-05-29T22:02:47","slug":"wissenschaft-und-braukunst-vereint-mit-jan-czerny-und-torge-ulke-im-gespraech-ueber-bier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/panama-sh.com\/wp\/wissenschaft-und-braukunst-vereint-mit-jan-czerny-und-torge-ulke-im-gespraech-ueber-bier\/","title":{"rendered":"Wissenschaft und Braukunst vereint – mit Jan Czerny und Torge Ulke im Gespr\u00e4ch \u00fcber Bier"},"content":{"rendered":"\n

Auf dem Areal der einzigen Seefestung Deutschlands brauen die Czernys Bier. Wir trafen uns mit Kreativbrauer Jan Czerny und dem Kieler Bierblogger Torge Ulke zum Talk \u00fcber das deutsche Kulturgut<\/a>. Im Mittelalter galt Bier als Grundnahrungsmittel. Durchschnittlich 300 bis 400 Liter trank jeder Deutsche pro Jahr \u2212 einschlie\u00dflich der Schwangeren und Kleinkinder. Bis heute ist Bier ein Aush\u00e4ngeschild jeder Region. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

In Czernys Kieler K\u00fcstenbrauerei<\/a> sowie der K\u00fcstendestillerie werden Bio-Produkte erzeugt. Die beiden promovierten Meeresbiologen Jasmin und Jan Czerny verwenden dabei ausschlie\u00dflich naturreine Zutaten, die sie von regionalen Erzeugern beziehen. Upcycling ist f\u00fcr sie ein Thema, mit dem sie aktuell experimentieren, ebenso wie Zero Waste. Ihr Bier g\u00e4be es zwar in B\u00fcgelflaschen zu kaufen, den Achter in der Holzkiste ab Brauerei, aber lieber f\u00e4hrt Jan mit dem Bierwagen vor und verkauft sein Bier direkt und frisch aus dem Fa\u00df. <\/p>\n\n\n\n

Torge Ulke<\/a> fing bereits w\u00e4hrend des Abiturs mit ersten Brauversuchen an. F\u00fcr seine Bachelorthesis begab sich der Kieler auf die Spuren von Heinrich Knaust, dem Verfasser der um 1575 erschienenen \u201eF\u00fcnff B\u00fccher Von der G\u00f6ttlichen und Edlen Gabe der Philosophischen, hochthewren und wunderbaren Kunst, Bier zu brawen\u201c. In einem dieser B\u00fccher beschreibt Knaust rund 150 Biersorten und erw\u00e4hnt Orte, in denen sie gebraut werden. Torge ging diesen Eintr\u00e4gen nach. Auf Basis der rekonstruierten Daten erstellte er eine Karte des Brauhandwerks<\/a>. L\u00fcbeck finden wir darauf, sonst nix in Schleswig-Holstein.<\/p>\n\n\n\n

Wir wollten wissen, wo die Gr\u00fcnde daf\u00fcr liegen. Am 25. September trafen wir die beiden Bierexperten im Schiffercaf\u00e9 am Tiessenkai<\/a>. Gemeinsam werfen wir ein Licht auf die Biergeschichte, den Brauprozess, streifen das Reinheitsgebot und die regionale Brauerszene \u2212 deren Akteure l\u00e4ngst auf dem n\u00e4chsten Level angekommen sind und nicht mehr von Craft Beer reden, sondern von \u201eKreativbieren\u201c. Wir, das sind Dieter Bethke<\/a> als erfahrener Podcast-Producer und Ideengeber sowie die Journalistin Daniela Mett aka panama<\/a>, mit ihrem untr\u00fcglichen Gesp\u00fcr f\u00fcr Geschichten samt Struktur und Tiefe. <\/p>\n\n\n\n